NOUILLES DE RIZ AUX POIREAUX

nouilles chinoises (scrap1)

nouilles chinoises (scrap2)

Une petite recette à la tendance asiatique avec des pâtes de riz, quelques légumes surgelés et un oeuf.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1/2 paquet de nouilles de riz (200g)
– 1 poireau
– 200 g de champignons de Paris (frais ou surgelé)
– 1/2 oignon
– 1 oeuf
– 1 cuil à soupe de ghee (ou d’huile)
– 1 pincée d’aneth
– 1 pointe de purée de piment
– 1 cuil à soupe de nuoc man

Préparation :

Faire cuire les nouilles de riz : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les nouilles de riz dans l’eau bouillante, couper le feu et laisser tremper environ 10 minutes dans l’eau chaude (suivre les intructions sur le paquet de riz). Egoutter ensuite.

Peler et émincer l’oignon. Laver le poireau à grande eau, couper le pied et éliminer les feuilles vertes les plus abîmées. Emincer le poireau en fines rondelles. Si les champignons sont frais, les nettoyer et les couper en tranches.

Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, faire revenir durant quelques minutes. Ajouter les poireaux, laisser suer durant 10 minutes à couvert (ajouter un peau d’eau pour éviter que les légumes n’attachent). Ajouter ensuite les champignons et faire cuire 5 minutes encore en remuant régulièrement.

Quand les légumes sont cuits, verser par dessus l’oeuf battu et l’aneth. Remuer à la spatule pour faire brouiller. Ajouter les pâtes cuites, la sauce nuoc man et la purée de piment. Mélanger le tout à feu moyen, stopper le feu et servir aussitôt.

MINI-FINANCIERS AUX FRUITS DE LA PASSION

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Les financiers sont une des pâtisseries les plus simples à préparer que je connaisse : il suffit de quelques blancs d’oeuf, de poudres d’amande, de farine et de beurre ou crème fraîche. J’ai remplacé le sucre glace par du sirop de fruits, afin d’aromatiser les financiers au fruit de la passion. Le sirop apporte le délicieux parfum des ces fruits exotiques, sans l’acidité. Une petite gourmandise pour le goûter.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-financiers ou 6 financiers classiques) :

– 75 g de sirop de fruits de la passion
– 50 g de farine
– 65 g d’amandes en poudre
– 3 blancs d’oeuf
– 80 ml de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes tamisée. Ajouter les blancs d’oeuf légèrement battus à la fourchette, le sirop de fruits et la crème fraîche.

Verser la pâte dans des empreintes en silicone.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

HOUMOUS DE LENTILLES

hoummous de lentilles (scrap1)

Une variante au hommous où j’ai simplement remplacé les pois chiches par des lentilles. Pour cette recette j’ai utilisé des lentilles ramenées de Cilaos, un village situé au centre de la Réunion. Ces lentilles sont particulièrement goûteuses, servies en accompagnement avec le riz des carris et autres spécialités réunionnaises, leur  saveur délicate et leur rapidité de cuisson en font un ingrédient intéressant pour une recette où c’est le principal ingrédient de base.

Ingrédients (pour 6 personnes):

– 300 g de lentilles vertes ou blondes
– 2 grosses cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame)
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 3 cuil à soupe d’huile d’olive
– 2 pincées de cumin
– 1 pincée de piment de Cayenne
– persil frais
– sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans un grand faitout rempli d’eau froide pendant 30 min à partir de l’ébullition.

Éplucher et écraser l’ail. Presser le citron.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’ail, la pâte de sésame, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer le tout. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse.
Ajouter le cumin, le piment,le persil, le sel et le poivre. Mélanger.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 1 heure pour servir bien frais.

SORBET AUX FIGUES

sorbet figues (scrap1)

sorbet figues (scrap2)

En pleine saison des figues, j’ai voulu tenter une nouvelle recette pour ce fruit que j’adore d’autant plus que la saison est courte. Ces fruits sont très fragiles lorsqu’ils sont à pleine maturité, il faut les consommer très rapidement après ma cueillette. Le sorbet est une bonne manière d’en profiter un peu plus longtemps, à petite dose.

Ingrédients (pour 750 ml de glace) :
– 500 g de figues violettes
– 100 ml de jus de pomme
– 100 ml d’eau
– 50 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 blanc d’oeuf extra-frais

Préparation :

Placer le bol accumulateur au congélateur au moins 12h avant la préparation.

Préparer le sirop : porter à ébullition dans une petite casserole : l’eau, le jus de pomme, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser frémir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

Retirer la gousse, racler l’intérieur avec un couteau pour récupérer les graines.

Nettoyer délicatement les figues (on gardera la peau), couper la queue.
Couper les figues en 4. Mettre les figues dans un saladier

Verser le sirop encore chaud sur les figues, ajouter les graines de vanille et laisser tiédir.

Mixer ensuite le tout pour obtenir une compote semi-épaisse.

Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le blanc d’oeuf dans la compote de figues.

Disposer au réfrigérateur au moins une heure.

Sortir le bol accumulateur froid du congélateur et placer à l’intérieur de la sorbetière.

Verser la préparation. Brancher la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, on arrête l’appareil.

Mettre la glace dans un bac (je mets la mienne dans des moules à silicone pour leur donner directement une forme) et réserver au congélateur au maximum 15 jours.

TIMBALES TOMATES ET COURGETTES

timbales courgettes tomates (scrap)

Une recette estivale original et très parfumée, avec les tomates confites.  On peut servir ces timbales en accompagnement d’une viande grillée (compter 2 à 3 timbales par personne) ou en plat principal pour un repas plus léger.

Ingrédients (pour 8 timbales) :

– 2 courgettes moyennes
– 1/2 oignon
– 6 tomates séchées marinées à l’huile
– 2 oeufs
– 100 ml de lait
– 1 cuil à soupe de sucre
– 1 cuil à soupe de maïzena
– chapelure
– 1 pincée de safran
– sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes car on conservera la peau, couper les extrémités. Les tailler en rondelles fines et régulières. Peler et ciseler l’oignon.

Dans une poêle, faire chauffer une cuil à soupe de l’huile des tomates. Y faire revenir les courgettes et les oignons durant 5 à 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais pas molles. Stopper le feu et laisser tiédir. Saler et poivrer.

Couper les tomates séchées en quartiers. Verser dans une petite casserole avec l’huile du bocal et le sucre. Laisser cuire durant jusqu’à ce que les tomates commencent à caraméliser.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre les oeufs entiers, ajouter la maïzena et la lait. Saler, poivrer, ajouter le safran et mélanger le tout.

Répartir dans des moules à muffins en silicone (ou des ramequins) les légumes et les dés de tomates séchées. Recouvrir de l’appareil aux oeufs en remplissant presque jusqu’au ras-bord du moule. Parsemer de chapelure.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir et démouler après la cuisson.

PALETS AU CHOCOLAT

palet chocolat (scrap3)

palet chocolat (scrap1)

 

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits):

– 330 g de farine
– 30 g de cacao pur Van Houten
– 200 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat blanc
– 200 g de sucre
– 150 g de beurre demi-sel
– 1 oeuf
– 1 pincée de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 1 cuil à café d’extrait de vanille

palet chocolat (scrap2)

Préparation :

Mélanger dans une terrine la farine, la cacao, la levure et le bicarbonate.

Faire ramollir le beurre, le fouetter dans une 2ème terrine avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf.

Faire fondre 125 g du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat fondu sur le mélange oeuf-beurre-sucre et  mélanger au fouet. Incoroporer les ingrédients secs. Amalgamer le tout pour former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail enfariné sur une épaisseur de 3 mm. Découper à l’emporte pièce en forme de cercle.

Disposer les biscuits sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisée. Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.

Faire refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie.

Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir séparément. Pour faire le décort des biscuits, j’utilise une petite seringue mais on peut aussi faire les stries en trempant un fouet ou une fourchette dans le chocolat fondu.

Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse.

AUBERGINES FARCIES À LA MOZARELLA

aubergines farcies (scrap)

Une recette simple pour profiter des derniers légumes d’été : les farcis. Aujourd’hui ce sera l’aubergine, accompagnée d’un mélange jambon cru- mozza très goûteux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 grosses aubergines
– 1 conserve de tomates  concassées (400g)
– 1 boule de mozzarella
– 2 tranches fines de jambon cru (Serrano)
– 1 cuil à café d’origan
– quelques feuilles de basilic
– sel et poivre

Préparation :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les aubergines entières et laisser cuire  5-6 minutes. Egoutter et laisser refroidir dans une passoire.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper les aubergines en deux, racler le centre à l’aide d’une cuillère pour récupérer la chair.

Couper le jambon en dés. Emincer les feuilles de basilic. Couper la mozzarella en 8 tranches régulières.

Hacher le chair de l’aubergine, ajouter les tomates concassées, le basilic et le jambon. Mélanger le tout, saler, poivrer, ajouter l’origan.

Farcir chaque demi-aubergine de ce mélange. Disposer une tranche de mozzarella sur la farce.

Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes.

Servir chaud, en accompagnement d’une viande et/ou de riz.

CRÈME GLACÉE CHOCO – COCO

glace choco coco (scrap)

Aujourd’hui je vous propose une des dernières recettes de glace de la saison : une pure gourmandise avec le parfum chocolat-coco, association qui reste une valeur sûre. J’ai choisi du chocolat pâtissier pour la recette, le goût du chocolat est très présent. Si vous préférez les chocolats plus doux, je pense qu’il vaut mieux prendre du chocolat à croquer. J’ai ensuite remplacé une partie du lait de vache par du lait de coco, et ajouté un peu de rochers de coco émiettées dans la glace fraîche.

Ingrédients (pour 750 ml de glace) :

– 200 g de chocolat noir
– 250 ml de lait 1/2 écrémé
– 150 ml de lait de coco
– 2 oeufs
– 100 g de sucre blanc
– 1 cuil à café de maïzena
– 3 à 4 rochers coco

Préparation :

Mettre le bol accumulateur de froid au moins 12 H au congélateur avant la préparation.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi-mousseux. Ajouter la maïzena.

Faire fondre le chocolat dans un grand récipient au bain-marie ou au four micro-ondes avec quelques cuillères à soupe de lait. Verser peu à peu le restant du lait par-dessus en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit totalement dissous.

Verser le lait chocolaté sur le mélange oeuf-sucre, mélanger le tout et reporter dans une casserole sur feu doux. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme pour une crème anglaise (la fécule facilite l’épaississement sans faire de grumeaux). Stopper la cuisson. Ajouter le lait de coco.

Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige. Laisser refroidir puis réserver au frigo au minimum 1 heure.

Sortir le bol accumulateur froid du congélateur et placer à l’intérieur de la sorbetière.

Verser la préparation refroidie.

Brancher la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, on arrête l’appareil. Ajouter les rochers coco émiettés dans la glace.

Mettre la glace dans un bac et réserver au congélateur au maximum 15 jours.

GÂTEAU AUX RAISINS

gâteau raisin (scrap)

Encore une fois je me retrouve avec plusieurs dizaines de kilos de raisin Italia sur les bras, ou plutôt sur la vigne jouxtant le jardin. J’ai choisi pour démarrer cette recette qui est relativement rapide, puisqu’il n’est pas nécessaire de peler et d’épépiner chaque grain de raisin. Un simple gâteau mais bon, où juste un oeuf suffit. la pâte est bien parfumée avec la vanille, le gingembre et le citron, qui s’accorde bien avec le goût plus neutre du raisin.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre) :

– 1 grosse grappe de raisins blancs
– 2 tasses de farine
– 1 oeuf
– 1/3 tasse de sucre
– 1/4 de tasse de beurre fondu
– le zeste d’un citron non traité
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 1 cuil à soupe d’extrait de vanille
– 1/3 de sachet de levure chimique

Préparation :

Laver la grappe de raisin à grande eau, enlever chaque grain. Il n’est pas nécessaire de peler et d’épépiner les grains de raisin.

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Fouetter le sucre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange blanchi mousseux. Ajouter le zetse de citron râpé, l’extrait de vanille et le gingembre. Incorporer l’oeuf, fouetter à nouveau.
Verser la farine et la levure chimique, mélanger le tout et terminer par les grains de raisin.

Verser la pâte dans un moule à manqué, enfourner et laisser cuire 30 min à 40 min.

TARTINADE DE BETTERAVES

tartinade de betteraves (scrap)

Une recette aussi simple qu’originale, faite en deux coups de cuiller à pot de mixeur. La couleur des betteraves une fois mixée est toujours superbe. Assez sympa à présenter à l’apéro, on peut aussi servir la tartinade de betterave avec des pâtes chaudes ou en salade.

Ingrédients (pour un grand ramequin de pistou) :

– 1 betterave cuite
– 50 à 100 g de fromage frais type Philadelphia (on peut aussi utiliser du St Morêt)
– 1 gousse d’ail
– 1 pincée de curcuma
– sel et poivre blanc
– facultatif : graines de tournesol

Préparation :

Peler et enlever le germe de la gousse d’ail.

Enlever la peau de la betterave, la couper en petits cubes.

Mettre dans un mixeur la betterave et l’ail. Mixer jusqu’à obtenir un hachis. Ajouter le fromage, le curcuma, le sel (mettre peu de sel le fromage étant déjà salé) et le poivre. Mixer à nouveau. La quantité de fromage est à ajuster selon la grosseur de la betterave, et la consistance et la couleur de la tartinade que l’on souhaite obtenir.

Mettre au frais pour quelques heures.

Faire griller quelques graines de tournesol dans une poêle à sec en surveillant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Ajouter au dernier moment les graines de tournesol grillées sur la tartinade et servir.